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酿制啤酒时如何控制杀菌质量

浏览量:   来源:辽宁快乐12www.efa-x.com  作者:中酿啤酒设备厂

  杀菌是酿制啤酒的一个重要步骤,可以有效防止啤酒受到外界细菌微生物的影响,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊如何控制杀菌质量吧。


辽宁快乐12  1.杀菌强度控制在最佳状态


  在啤酒生产中,啤酒杀菌的目的是为了杀灭啤酒中的微生物,保证啤酒的生物稳定性,延长啤酒的保质期,经杀菌的啤酒不得产生酵母浑浊,并且啤酒的色、香、味不得与原酒有明显的变化。


  杀菌强度即PU值(灭菌单位:灭菌时间下的温度对数的函数值,其公式为:PU=Z×1.393(t-60),Z—杀菌时间,t—杀菌温度)是为了直观地表示啤酒的灭菌效果而引入的一个灭菌单位。生产企业要根据啤酒生产中前期微生物的管理控制情况,确定适合本企业的PU值控制措施, PU值控制范围为15~20PU。


  2。PU值的日常控制


  对PU值的控制主要体现在对杀菌温度和杀菌时间的控制上,要根据每台杀菌机的特点,确定不同的工艺条件,要按照制订的杀菌工艺进行操作,为了确保杀菌工艺的正常执行,要对杀菌机实行全方位管理,分工合作,相互监督,包装车间进行现场操作管理,保证操作的准确性和喷淋的畅通及设备的维修保养,要对杀菌机温度表定期进行核正。


  在杀菌机操作人员中,往往存在这样一个认识误区,只要高温区和恒温区的温度达到工艺要求,就可以保证杀菌效果,从而对其它温区的温度重视不够。其实,每一个温区的温度对PU值都会产生不同程度的影响,在实际操作中,一定要保证每个温区的温度都能达到工艺要求,尤其刚开车生产时,只有在杀菌机全部温区都升至工艺要求温度后,才可以开动杀菌机进酒,以免出现PU值偏低现象。


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