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添加辅料酿制的基本常识

浏览量:   来源:www.efa-x.com  作者:中酿啤酒设备厂

  啤酒是一种由天然谷物酿制而成的酒类,但是很多啤酒在酿制时会添加辅料,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下添加辅料酿酒的基本知识吧。


  1.辅料作用。


  (1)以价廉而富含淀粉质的谷类作为麦芽辅助原料,可以提高麦汁收得率、降低成本;


  (2)在麦芽质量波动的情况下,通过合理调整麦芽与辅料的比例,可使麦汁和啤酒的质量保持一致;


  (3)提高糖化设备生产能力;(4)降低麦汁中蛋白质含量和易氧化的多酚物质含量,降低啤酒色度,改善啤酒风味和啤酒非生物稳定性;


  (5)使用部分含蛋白质高的原料(如小麦),有利于改进啤酒泡沫性能。


  2。辅料添加比例


  (1)原则。使用辅料不能使糖化或麦汁分离困难;确保α—氨基氮含量降低的情况下,酵母仍能正常发酵。


  (2)比例。谷类原料(大米)的使用量一般为10%—50%,常用比为20%—40%;谷类原料(玉米)的使用量一般为10%—40%,常用比为20%—30%;糖类辅料用量一般为10%;以大麦(玉米)为原料的糖浆,使用量一般为10%—50%。


  3.糖浆。酿造啤酒以使用大麦糖浆最佳,其成分与麦芽麦汁比较接近,有一部分是脱脂玉米糖浆。


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