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酿制啤酒时添加小麦芽的主要的特点

浏览量:   来源:www.efa-x.com  作者:中酿啤酒设备厂

  小麦芽是很多种酒类的常见辅料,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊酿制啤酒时添加小麦芽的几个主要的特点,让您更加了解如何选择高品质的小麦芽吧。


  在酿造啤酒时一般掺用5%—20%溶解良好的小麦芽,以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能。小麦芽使用量超过麦芽总量的20%,必须使用压滤机过滤。


  (1)小麦蛋白质的组分及含量。小麦蛋白质与一般植物蛋白质类似,可区分为以下四组:清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。


  (2)小麦芽的特点。小麦芽因为无谷皮,无水浸出率较大麦芽高,可提高麦汁产量,降低粮耗;用过滤槽过滤最大比例不能超过麦芽使用量的20%,否则用压滤机过滤;小麦芽的多酚含量较大麦芽的低,尤其花色苷含量更低;小麦芽蛋白质含量高,与糖浆辅料配合使用,可弥补氮源不足;小麦芽的糖蛋白含量较高,能促进形成较好的泡沫性能;小麦芽糖化力较高,富含各种酶,特别是α—淀粉酶、β—淀粉酶,利于糖化。


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